Hamur için;
Yarım kilogram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
Alabildiği kadar su
İç malzemeler;
250 gram orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 adet orta boy soğan
Yarım çay kaşığı tuz
Çorba suyu için;
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
150 gram haşlanmış parça et
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Gurme Yemek Tarifleri olarak size Akdeniz yöresinden nefis bir tarifi
sunmak istiyoruz. Bu tarifimizi hazırlarken sizler için detaylı olarak
fotoğrafladık.
Eğer mantı yapmak isterseniz yüzük çorbası tarifinin bir kısmını
kullanabilirsiniz. Mantıları hazırlayana kadar aynı işlemi uygulayıp
ardından çorba suyu yerine, sarımsaklı yoğurt ve yağda pul biber-nane
karışımı ile soslayarak aynı tarifi mantı tarifi olarak da
kullanabilirsiniz.
Yumurta hariç diğer hamur malzemelerini derince bir kaba koyun. Ortasını
açıp yumurtayı içine kırın. Yavaş yavaş su ekleyerek hamurunuzu
yoğurun.
Hamurun kulak memesi kıvamından biraz daha sert olması gerekmektedir.
Toplamda yaklaşık olarak 1 su bardağı civarı su yeterli olacaktır. Bu
miktara göre yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu yoğurmaya dikkat edin.
Hazır olan hamurumuzu kabında beklemeye alın.
Kıymayı ayrı bir kaba alıp içerisine pul biberi, karabiberi, çok ince
doğranmış ya da rendelenmiş soğanı ve tuzu ekleyip, karıştırın.
yüzük çorbası hazırlanışı 1
Hamuru bezeler halinde ayırın. Yaklaşık olarak 6 beze çıkacaktır.
Mutfak tezgahınıza un serperek bezelerden birini alıp açın. Fotoğraftaki
şekilde katlayın. Ardından bıçak yardımıyla yine fotoğraftaki gibi
kesin.
yüzük çorbası hazırlanışı 2
Kestiğimiz parçaları elimizle açıp parçaları üst üste ekleyip tekrardan
bıçak yardımıyla kesin. Sonunda elimizde kare kare parçalar kalacaktır.
Yukarıdaki işlemi diğer bezeler için de uygulayın.
yüzük çorbası hazırlanışı 3
Hazırladığımız kare parçaları masanın üzerine dizerek içerisine küçük
parçalar halinde kıymadan ekleyelim. Ardından dört ucunu da
birleştirerek şekil verelim. Bu aşamada da fotoğraflardan
yararlanabilirsiniz.
yüzük çorbası hazırlanışı 4
Genişçe bir tencereye sıvı yağı ekleyip, ince ince doğradığınız soğanı
pembeleşene kadar kavurun. Domates ve biber salçasını üzerine ekleyip
1-2 kez karıştırın. Ardından haşlanmış eti ve nohutu da ekleyin, tekrar
karıştırın. Ardından üzerine 1 litre kaynamış suyu ekleyin. Üzerine
sumağınızı ekleyin. Sumak olmayanlar isteğe göre nar ekşisi ya da limon
suyu ekleyebilirler. Ekşiyi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Yaklaşık yarım saat boyunca orta ateşte iyice kaynatın.
yüzük çorbası tarifi
Ardından hazırladığımız mantıları içerine atıp 10 dakika boyunca
mantılarla birlikte kaynatın. Bu süreçte mantılar suyun yüzüne
çıkacaktır. Bu aşamada ocağınızın altını kapatın. Yemeğimizi servis
yaparken isteğe göre üzerine kuru nane atabilirsiniz. Afiyet olsun.
SIKMA
malzemeler:
500 gram un
Bir miktar sıvıyağ
Bir miktar bayat ekmek (hamurun yumuşak olması için yine de tercihe
bağlı)
250 gram çökelek, peynir, ya da yarım kilo patates (sıkmanın neyli
olduğunu istemenize; yani damak tadınıza bağlı)
Yarım paket maya
Maydanoz
Soğan
Tuz
İsteğe göre baharat
Bir miktar tereyağ
Mersin yemek tarifleri arasında yer alan sıkma için gerekli malzemeleri
bu şekilde verdikten sonra, sıkma nasıl yapılır diyelim; ve sıkma
tarifini sizlerle paylaşmaya başlayalım:
Sıkma nasıl yapılır? Sıkma tarifi:
Öncelikli olarak, sıvıyağ, un, ekmek, tuz, biraz su ile birlikte
yoğurularak, bir hamur elde edilir. Elde edilen hamurdan küçük parçalar
kopartılarak yuvarlanır. Bunun sonrasında ise, dürüm ekmeği gibi, fakat,
dürüm ekmeğinden daha ince olacak şekilde, yuvarlak bir şekle gelmesi
için açılır. Daha sonra ise, elde edilen ekmeklerin, saç, ya da teflon
tavada, her iki tarafının da pişirilmesi gerekmektedir. Bundan sonra
sıra, Mersin yemekleri arasında yer alan sıkma için hazırlanacak içe
gelir…
Eğer patatesli sıkma istiyorsanız, öncelikle patateslerinizi haşlamalı,
sonrasında küçük küçük doğramalısınız. Bir tencereye sıvıyağı koyup,
soğanları pembeleştirmeli, içerisine patatesleri, kırmızı biber, ve tuzu
ekleyerek biraz pişirmelisiniz.
Sıkmayı, peynirli sıkma; ya da çökelekli sıkma olarak hazırlamak
istiyorsanız, peynir ya da çökeleğin içerisine maydanoz, ve biraz da tuz
ekleyerek karıştırmanız gerekecek.
Sıkma tarifinde sıra, hazırlamış olduğunuz sıkma içlerini
değerlendirmeye geldi… Sıcak olan sıkma ekmeğine, biraz tereyağı sürün,
daha sonra ise, hazırlamış olduğunuz sıkma içini sıkma ekmeğinin kenar
kısmına koyarak, dürüm şeklinde; ama çok sıkı olarak sarmanız
gerekmektedir.
Mersin yemek tarifleri arasında yer alan sıkma, sadece kışın soğuk
günlerde sıcak çay ile değil, yazın sıcak günlerinde soğuk ayran ile de
iyi gider. Afiyet olsun…
CEZERYE
Cezerye nasıl yapılır?
Cezerye
Malzemeler:
400 gram havuç
200 gram şeker
100 gram kırılmış ceviz içi
bir miktar hindistan cevizi
gerekli olduğunda kullanabilmek için su
Yapılışı:
Öncelikle havuçları yıkadıktan sonra soyun. Sonrasında ise rendeleyin.
Rendelenmiş havucun üzerine şekeri ekleyin. Şekerin erimesini sağlayacak
kadar da su ilave edin. Kısık ateşte pişirmeye başlayın. Havucun suyunu
çekmesi düşüncesi ile, pişirme kabına gereğinden fazla su eklemeyin.
Eğer gerek görürseniz, sonraki zamanlarda sıcak suyu az az ilave
edebilirsiniz. Havuçların piştiğini anlamak için koyu bir macun kıvamına
gelmesi gerektiğini bilmelisiniz. Bu aşamaya gelinceye kadar havuçları
tencerenin içerisinde tahta bir kaşıkla karıştırın.
Cezerye nasıl yapılır tarifinde sizlere anlatılan macun kıvamını
anlayabilmeniz için, size küçük bir ipucu vereceğiz: tencerede tahta
kaşık ile karıştırdığınız cezeryeyi kaşık ile bir miktar alarak elinize
alıp, iki parmağınızın arasında hafifçe yuvarlayın. Daha sonra ise iki
parmağınızı açıp yuvarladığınız parçanın düşmesini bekleyin. Eğer bu
parça parmaklarınıza yapışıyorsa, o halde kıvamınız tutmuş demektir.
Tencereyi bu durumda iken ocaktan alın, ve ceviz içlerini bu karışıma
ekleyip karıştırın. Sonrasında ise, hafifçe ıslatılmış bir tepsiye
dökün. Tepsiyi çok hafif nemlendirmeniz yeterli olacaktır. Sonrasında
ise, kavuçların üzerine bol miktarda hindistan cevizi ekleyin. Dilimlere
keserken, bıçağınızı hafif su ile nemlendirmenizde fayda görülmektedir.
Cezerye tarifini sizlere verdik. Ağzınız, cezerye nasıl yapılır’dan
sonra, daha tatlı olur umarız.
Afiyet olsun
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder