Tantuni.
Küçük parçalara ayrılmış biftekten yapılıyor. Kebabın çeşidini ise
saymak mümkün değil, onlarca çeşidi var. Ama Çukurova ve Güneydoğu’da
ortak özellikler gösteren mutfağın Mersin’e özel yanları da var. Fırında
veya kızartılarak yapılan içli köfte Mersin’de haşlanarak yapılıyor ve
daha hafif oluyor.
Deniz ürünlerine gelince
"Jumbo" denilen iri karidesler, doğu Akdeniz’in en beğenilen balığı
lagos, çipura, kalamar, akya, eşkina, ahtapot, kalamar, subye diye
sıralanıyor.
Başka yerlerde pek bulunamayacak bir özel yiyecek
"zahter" leblebi tozu, dövülmüş karpuz çekirdeği, susam ve yiyeceğe
adını veren baharat zahterden (zahter kekik’in yakın akrabasıdır) oluşan
karışımla hazırlanıyor. Ekmeğin içi açılıp önce saf zeytinyağına
banılıyor, sonra da bu karışım serpilip kapatılıyor. Değişik lezzetleri
denemeyi sevenlere önerilir. Yöre halkı kahvaltıda yiyor.
İçeceklerin popüler olanları şalgam suyu, yazın meyan şerbeti ve
yemeklerden sonra Mersin usulü Tarsusî kahve. Tarsusî aslında bildiğimiz
Türk kahvesi ama küçük fincanda değil de çay bardağında geliyor.
Tatlı çeşidi de zengin; en özgün tatlı havuçtan yapılan cezerye. Her
yerde bulunuyor, Kadayıfın salamura yapılmamış taze peynirli olanı diye
tarif edebileceğimiz künefe de çok ünlü. Bir başka tatlı ise Kerebiç,
Ramazan'da çokca tüketilen bir tatlıdır. Beyaz bir köpüğün içinde yatan,
içi Antepfıstığı ya da cevizle dolu olan, irmikten yapılmış, içli
köfteye benzeyen bir tatlıdır. Yapımında kullanılan beyaz köpüğü
oluşturan Çöven kökü nedeniyle kerebiç, alışılmışın dışında bir lezzete
sahiptir.
Son zamanlarda yeni icat bir tatlı daha çıktı. Özellikle rakı
sofralarının sonunda sunulan bu tatlı Mersin tarımının yeni ürünü
avokado, tahin, dövülmüş ceviz ve balla yapılıyor. Mersinlilerin yeni
gözdesi olmaya aday.
Yöre mutfağının lezzetli yemekleri acılı ve bolca baharatlıdır. Gerçi
turizm geliştikçe servis anlayışı da değişiyor, garsonlar önceden
uyarıyorlar ama gene de dikkatinizi çekmekte yarar gördük.
2 adet kuru soğan
4 çay bardağı ince kısırlık bulgur
4-5 adet rendelenmiş domates
Toz halinde domates kurusu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kuru nane, maydanoz
250 gram tuzsuz yer fıstığı
1 çorba kasesi çekilmiş ve kavrulmuş susam
2 adet orta boy salatalık
2 adet limonun suyu
İsteğe göre fıstık ve kavrulmuş tahin
Batırık Mersin yöresine ait, özellikle yaz aylarında sık sık tüketilen
hafif bir yemektir. Ben daha çok kısırın sulu hali olarak görsem de
malzemelerinde biraz farklılıklar mevcuttur. Hiç yapmadıysanız bu sıcak
günlerde en azından bir kere denemenizi tavsiye ediyorum. Gelelim
batırık nasıl yapılır sorusunun cevabına.
Batırık Tarifi
Batırığı yapacağımız kaba bulguru koyun ve üzerine rendelediğiniz
domatesi ekleyip karıştırın. Bulgur iyice yumuşayana kadar karıştırmaya
devam edin. Bulgur yumuşadığında daha önceden kavurduğunuz fıstık ve
küncüyü karışıma ekleyin. Tahin de eklemek istiyorsanız yine bu aşamada
kavrulmuş tahini eklemelisiniz. 1 çay bardağı tahin yeterli olacaktır.
Hem tahin hem de küncü kullanmak tadını bozabileceğinden dolayı
ikisinden yalnız birini tercih etmelisiniz.
batırık fotoğrafı
İnce ince doğradığınız kuru soğanları da ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Biraz yoğurduktan sonra içerisine salçaları, tuzu, domates kurusunu ve
kuru naneyi de ekleyerek karıştırmaya devam edin. İyice karıştırdıktan
sonra ince kıyılmış maydanozları da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Bu aşamada karışımdan parçalar alıp köfte şeklinde sıkarak marul
arasında servis yapabilirsiniz. Batırığı yaz mevsimine uygun
sulandırılmış olarak yapmak için hazırladığınız karışıma soğuk su
ekleyerek karıştırmaya devam edin. Çok da cıvık olmayacak şekilde suyu
ekleyin ya da suyu biraz az koyarak üzerine buz da atabilirsiniz. İçine
ayrıca domates, salatalık ya da haşlanmış lahana doğrayarak servis
yapabilirsiniz.
Karışıma isteğe göre limon suyu (nar ekşisi varsa daha iyi olur), pul
biber ekleyip damak zevkinize göre tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun.